Сочный стейк Рибай, румяный молодой картофель с чесноком и розмарином и нежный грибной соус — сочетание, которое легко превратит домашний ужин в блюдо ресторанного уровня.
Для этого рецепта используем стейк «Рибай» сухого вызревания от ALTO CONCETTO. Благодаря технологии DRY AGED мясо приобретает насыщенный вкус, поэтому для приготовления самого стейка достаточно соли, свежемолотого перца и правильной обжарки.
Ингредиенты
- Для стейка:
- стейк «Рибай» сухого вызревания Торгового дома «ВИК» — 2 шт.
- растительное масло — 1 ст. л.
- сливочное масло — 20 г
- соль — по вкусу
- свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Для картофеля:
- молодой картофель — 500 г
- чеснок — 3 зубчика
- розмарин — 2 веточки
- растительное масло — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
- Для грибного соуса:
- шампиньоны — 200 г
- сливки 20% — 150 мл
- репчатый лук — ½ шт.
- сливочное масло — 15 г
- чёрный перец — по вкусу
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
Сначала подготовьте картофель. Хорошо вымойте клубни и разрежьте крупные экземпляры пополам. Молодой картофель можно готовить вместе с кожицей.
Затем добавьте ароматные специи. Смешайте картофель с растительным маслом, солью, слегка раздавленными зубчиками чеснока и розмарином. Выложите в форму и запекайте при 200 °C около 25–30 минут до румяной корочки.
Тем временем приготовьте грибной соус. Мелко нарежьте лук, а шампиньоны — пластинками. Сначала обжарьте лук на сливочном масле до мягкости. Затем добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся.
Добавьте сливки. Уменьшите огонь и влейте сливки к грибам. Посолите и поперчите. После этого готовьте соус ещё несколько минут, пока он немного не загустеет.
Подготовьте Рибай. Достаньте охлаждённые стейки из упаковки и промокните поверхность бумажным полотенцем. Перед жаркой мясо не должно быть влажным.
Хорошо разогрейте сковороду. Слегка смажьте стейки растительным маслом и выложите на горячую поверхность. Обжарьте с двух сторон до желаемой степени прожарки.
В завершение добавьте сливочное масло. Положите его на сковороду и несколько раз полейте стейки растопленным ароматным маслом. Посолите и поперчите мясо.
Дайте стейкам отдохнуть. Переложите их на тёплую тарелку и оставьте примерно на 5 минут. Затем подавайте с румяным картофелем и грибным соусом.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 2 порции
Советы:
✔Не стоит часто переворачивать стейк во время жарки. Дайте поверхности хорошо подрумяниться, а затем переверните мясо.
✔После приготовления обязательно оставьте Рибай на несколько минут отдохнуть. За это время мясные соки равномернее распределятся внутри стейка.
✔Грибной соус лучше подать рядом со стейком, а не полностью заливать им мясо. Так насыщенный вкус сухого вызревания останется главным в блюде.
Рекомендуем использовать:
СТЕЙК «РИБАЙ» сухого вызревания от ALTO CONCETTO производится из мраморной говядины зернового откорма породы Black Angus. Для технологии DRY AGED мясо выдерживают от 21 дня в специальных условиях. В процессе выдержки уходит часть влаги, благодаря чему вкус мяса становится более концентрированным и насыщенным.
