Хороший мясной бульон пригодится не только для супа. На его основе можно приготовить борщ, щи, солянку, соус или подливу. А можно просто подать горячий бульон с зеленью, сухариками или свежим хлебом.

Для насыщенного бульона хорошо подходят кости с мясной прирезью. При медленной варке бульон получается наваристым и ароматным, а овощи и специи делают его вкус более выразительным.

Ингредиенты

• суповой набор Торгового дома «ВИК» — 1 кг;
• вода — 2,5–3 л;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• стебель сельдерея — 1 шт. по желанию;
• лавровый лист — 1–2 шт.;
• черный перец горошком — 5–7 шт.;
• соль — по вкусу;
• свежая зелень — для подачи.

Способ приготовления:
Суповой набор разморозьте в холодильнике. Свиные кости хорошо промойте под холодной проточной водой.
Переложите кости в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Она должна полностью покрывать содержимое кастрюли.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода начнет нагреваться, на поверхности появится пена. Аккуратно снимайте ее шумовкой.
Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь до минимального. Сильного кипения быть не должно — достаточно, чтобы поверхность бульона слегка подрагивала.
Варите кости на слабом огне примерно 1,5–2 часа.
Луковицу очистите и разрежьте пополам. Морковь крупно нарежьте. Если используете сельдерей, разрежьте стебель на несколько частей.
Добавьте овощи в кастрюлю и продолжайте варить бульон еще 40–50 минут.
Примерно за 15–20 минут до готовности добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Посолите по вкусу.
Готовый бульон снимите с огня и дайте ему постоять 10 минут. Затем выньте кости и овощи и процедите бульон через мелкое сито.
Если на костях осталось мясо, отделите его и верните в бульон или используйте для приготовления супа.
Горячий бульон можно подать сразу, добавив свежую зелень и немного черного перца.

Время приготовления: 2,5–3 часа

Количество порций: 6–8 порций

Как сделать бульон прозрачным:
✔Не допускайте сильного кипения. Это, пожалуй, главное правило. При бурном кипении бульон становится мутнее.
✔Начинайте с холодной воды. Кости кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и только после этого ставим на плиту.
✔Снимайте пену. Особенно внимательно следите за бульоном в начале приготовления.
✔Не перемешивайте без необходимости. После того как бульон закипел и пена снята, лучше оставить его спокойно вариться на слабом огне.
✔Процедите готовый бульон. Мелкое сито уберет небольшие кусочки мяса, овощей и специй.

Если хочется получить более насыщенный вкус, перед варкой свиные кости можно запечь в духовке при 200 °C до легкого подрумянивания, а затем переложить в кастрюлю и варить бульон обычным способом. Получится уже не светлый классический бульон, а более темный, с выраженным мясным вкусом.

И еще важный момент: не спешите выбрасывать готовый бульон, если сегодня не собираетесь варить суп. Его можно остудить, разлить небольшими порциями и заморозить. Потом останется достать нужное количество для супа, соуса или другого блюда.

Рекомендуем использовать:
Суповой набор Торгового дома «ВИК». В составе супового набора — свиная кость 1-й категории. Кости имеют прирезь мяса и подходят для приготовления наваристых первых блюд.